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黄帝内经十六字饮食原则(健康管理师营养师推荐)

 现代营养学认为,只有全面而合理的膳食营养,即平衡饮食,才能维持人体的健康。在世界饮食科学史上,最早提平衡饮食观点的是中国。成书于2400多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》已有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”及“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也”的记载。上述平衡饮食的内容古而不老,很有科学道理。

   首先,讲这个‘五’字 ,古代对数有笼统的叫法,也就是说最大的数是9,那5占到了最大数的一半以上,也可以说一多半。在此指大多数而已。

“五谷为养”从字面意思来看就是我们的身体靠五谷养育或滋养。是指谷物作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源。再结合现在营养学的人体碳水化合物需要百分之六十,也就是一多半。几千年前的饮食原则与现在的营养学不谋而合,故五谷为养是符合现代营养学观点的。

“五果为助”从字面意思来看我们的身体还需要五果来帮助辅助。系指干果、坚果,豆类有助养身和健身之功。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。
“五畜为益”从字面意思来看肉类对我们的身体有益。指禽畜肉食,对人体有补益作用,能增补五谷主食营养之不足,是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量,而且含有人体必需的氨基酸,是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。

“五菜为充”从字面意思来看我们的身体在无谷类,干果,肉类时用菜来充饥。则指蔬菜和水果。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质,水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质,可以生食,且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用,还能帮助消化。有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用,故对人体的健康十分有益。

     总的而言,我们是需要五谷来滋养我们的身体,用五果辅助,用五畜补益,以上三种吃不饱时可用菜充饥。而现今在物质极大丰富的当下,很多家庭或者人群或者个人把饮食变成了五果为养或者五畜为养或者五菜为养。 

 

至于食物的气味,中医认为食物有“四气”、“五味”,即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定;后者主要是根据食物本来滋味而划分的。讲究食物的气味(性味)和功能,又是中医饮食疗法的基础。熟练地驾驭饮食疗法,因时、因地、因人制宜地进食某些食物,既能祛病,又能健身、长寿。正如唐代名医孙思邈在《干金方》中所说:“凡欲治疗,施以食疗,食疗不愈,后乃用药尔。”

寒性、凉性食物一般具有清热泻火、解毒养阴之功,适于体质偏热者或暑天食用,如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠等。

温性、热性食物大多能温中、散寒和助阳,适于体质虚寒者或冬令季节食用,如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。

此外,祖国中医学又把食性平和的食物列为平性,健康者可长年食用,如黄豆、黑豆、蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、黑鱼等。

 

食物之五味既能满足每个人不同的嗜好,又有不同的功效。

  • 辛味食物如生姜、辣椒等,大多含有挥发油,有散寒、行气、活血之功,但过食则有气散和上火之弊。
  • 甘味食物如白糖、大米等,宣含糖类,有滋补、缓和之力,过食则壅塞郁气。
  • 酸味食物如青梅、柠檬等,含有有机酸,有收敛、固涩之利,但过食则痉挛。
  • 苦味食物如苦瓜、杏仁等,多含有生物碱、甙类、苦味质等物,有燥湿、泻下之益,但食多则骨重。
  • 咸味食物如食盐、紫菜等,钠盐较多,有软坚、润下之功,但多食则血凝。

 

值得注意的是,许多食物往往同时具有多种味道,而食物的性与味又关系密切,且烹任方法的不同可使食物之性味发生改变。

日常饮食坚持五谷、五果、五畜、五菜和四气五昧的合理搭配,且不偏食、偏嗜,不过食、暴食患病时以“热症寒治”、“寒症热治”为原则选择饮食,是古而不老的中医食疗学观点,也是现代浓食科学所大力提倡的平衡饮食。


 

2,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充

 

中医也非常强调饮食调养。《内经》曾指出;疾病除药物治疗外,应该“谷肉果菜,食养尽之。”清代医学家王孟英亦曰:以食物作药用,“性最平和,味不恶劣,易办易服”。食疗(食物疗法)可以排内邪、安脏腑、清神志、资血气。可见中西医都认为食疗是人体自我调理最基本的措施。

 

 《卫生宝鉴》还说:“食物无贪于多,贵在有节。”中医又认为:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充“和”以脏养脏“。

 

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